睢寧鹽豆子

　　             睢寧鹽豆子

　　 睢寧有一句俗語：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不行。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧，男女老幼都非常喜愛。曩昔的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時只要飯桌上有一盤老鹽豆，便胃口大開，酒足飯飽。

　　鹽豆的制造，有其特別的程序。每年立冬前后，睢寧城鄉(xiāng)的主婦們開端忙活“下鹽豆”。她們選擇上等黃豆為原料，放在鍋里煮熟，趁熱裝入蒲包，放在暖熱的當(dāng)?shù)?，用干軟草蓋上、捂嚴(yán)實(shí)，使其發(fā)酵，焐到扯黏絲程度取出，拌上紅辣椒醬，加上鹽、大蔥、生姜等調(diào)料，再配上適當(dāng)?shù)孽r紅蘿卜，用少量涼開水?dāng)嚢瓒?，拌好后即食，叫“鮮鹽豆”，晾干后再食用，叫“干鹽豆”。

　　睢寧老鹽豆具有別的菜肴無法比擬的長處。它風(fēng)味共同，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不蛻變。尤其是剛剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用剛剛烙出的煎餅一卷，滿口生津，令人胃口大振。