豆腐的儲存

　　                    豆腐的存儲

1.做好包裝的豆腐容易腐壞，買回家后，應馬上將其浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。

2.盒裝的豆腐比較容易保存，但也須要放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會壞掉。若不能一次食用完畢，可切一部分使用，剩余的再放回冰箱，方便下次食用。

3.用清水沖洗后，放在干凈的盆里。把適量的食鹽化在沸水里，待冷卻后倒人裝有豆腐的盆里（以全部浸沒為好），這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。

豆腐的食用方法

焯的辦法：南、北豆腐都有一些豆腥味，北豆腐還帶有纖細的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制造的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，準確的辦法是，將豆腐切成大小附近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水一同加熱，待水溫上升到90℃分配時，應轉用微火恒溫，漸漸見豆腐上浮，用手捏時感受有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個小好辦法：1.做豆腐前，假如用鹽水焯一下，再做菜就不簡略碎了。南豆腐軟嫩細滑還有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先把鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切成塊下水焯一下，才調(diào)堅持無缺。2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。如果想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先把包裝拿掉放入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。3.北豆腐雖耐性強不易碎，但也應留神，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待外表變硬再翻面炒。4.不管炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟欠好輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。